◎ 材 料
◎ 作り方
1:つけあげは厚みを2枚に切ってから、せん切りにするように薄切りにする
2:白菜はよく洗って縦の繊維を活かすように、3〜4cmの長さのせん切り
にする
3:熱したごま油で1のさつまあげと2の白菜を炒め、白菜がしんなりなって
水気がとぶまでしっかり炒めたら、皿にとって冷ます
(よく炒めるほど白菜が甘くなり、つけあげの甘みとなじんでおいしくな
る)
4:春巻きの皮を1枚はがして、3を6等分したものを包み、巻き終わりを小
麦粉の水溶きで閉じて弱めの中火の揚げ油(160〜170度)で揚げる
◎ 材 料
◎ 作り方
1:大根は皮をむき、2cm厚さの輪切りにして、出来れば面取りする
2:1の大根を熱湯(できれば米のとぎ汁)で2〜3分ゆでてから水にとり、あ
らためてかぶる位の水と適量に裂いたするめ、酒とともに鍋に入れ煮る
3:大根が八分通り煮えたら、えび天と濃口醤油を加えて、落とし蓋をしてさ
らに煮込む
4:大根がほぼ煮えたみりんを加え、4〜5分煮込んで出来合上がり
◎ 材 料
◎ 作り方
1:小ねぎは斜め細切りにする。しょうがは細せん切りにして水にさらしてか
ら小ねぎとあわせる
2:さつまあげは縦にごく薄く切って器にスライドさせ並べる
3:Aを合わせた調味液を2のさつまあげにかけ、1の小ねぎとしょうがを合
わせたものをあしらう
◎ 材 料
◎ 作り方
1:じゃこ天は2〜3mm厚さに切っておく
2:小大豆もやしはきれいに洗い、ニラは3〜4cmに切っておく
3:中華鍋に分量のサラダ油を熱して、しょうがみじん切りと長ねぎみじん切
りをまず炒め、小大豆もやしを加えさらに炒め、ニラとじゃこ天も加える
4:全体が炒まったら調味料とスープを入れて、最後にごま油と水溶きの片栗
粉を入れて風味ととろみをつける
4:皿にもった揚げそばに4をかける
◎ 材 料
◎ 作り方
1:野菜天は縦半分に切ってから5mm厚さに切る
2:フライパンか厚手の鍋にサラダ油を熱して、1の野菜天と枝豆をさっと炒
め、あらかじめ合わせておいたAを入れて軽く煮る(決して煮過ぎない)
3:2に割りほぐした卵を穴杓子を通して流し入れ、半熟程度に固まったら火を止
める
4:丼に盛ったご飯の上にかける
◎ 材 料
◎ 作り方
1:ひじき天は油抜きをする
2:かぶは皮をむいて縦半分に切り、じゃが芋も皮をむいて縦半分に切り、人
参も皮をむいて半分か4つに切る
3:にんにく、生姜は皮をむいて薄切りにし、厚手の鍋に熱したサラダ油で炒
め、続いて2のカブ、じゃが芋、人参を入れて炒める
4:全体に油がいきわたったら水とコンソメキューブ、カレー粉を入れて煮込
み、途中ひじき天、砂糖、塩こしょうを加える。
5:全体が煮えたら、別ゆでしておいたかぶの葉も加え、1〜2分さらに煮込
み完成。
◎ 材 料
◎ 作り方
1:水菜は洗って水気をきっておく
2:生春巻きの皮をぬるま湯でぬらし、まな板や台の上にそのまま置き、30秒
ほどおいたら、1の水菜とさつまあげを横に並べ、手前からしっかりゆる
みがないように巻く
3:2がなじんだら5〜6等分に切り、Aを合わせたソースと一緒に盛る
※ソースに少量の豆板醤を加えても美味しい
◎ 材 料
◎ 作り方
1:フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けて所々泡立ってきた
ら、一旦火を消す
2:油抜きをして3等分に切ったつけあげとみりんを1に同時に入れて、再び火
にかけ、からめるように焼き上げる
◎ 材 料
◎ 作り方
1:ひじき天は油抜きして4等分に切り、ベビーチーズも4等分に切る
2:ピックにひじき天、チーズ、黒オリーブ、ミニトマトを刺したものを4
本作る
◎ 材 料
◎ 作り方
1:米は洗って水気をきっておく
2:ごぼうかき揚げは油抜きして縦二つに切り、人参、もどした干しシイタケ
、油抜きした油揚げはせん切りにする
3:炊飯器に1の米、2の具材、Aの調味液を入れて炊く
4:炊き上がりを器に盛り、みつばをあしらう
◎ 材 料
◎ 作り方
1:野菜天は油抜きして薄切りにし、貝割れは根を切って2等分に切り、大根
はおろしておく
2:湯通しした後そばを器に盛り、貝割れ、野菜天をのせ、温めたAをかけて
から、軽く水気をきった大根おろしをあしらう
◎ 材 料
◎ 作り方
1:エビ天は油抜きして薄切りにし、ニラは3cm長さに、長ねぎは斜め切り
にしておく
2:フライパンか中華鍋にゴマ油を熱し、1のエビ天、ニラ、長ネギ、小大豆
もやしを炒める
3:2の具材がしんなりしてきたら、水150ccとAを合わせた調味液を入
れ、中火でしばらく加熱し、とろみがついたら揚げ中華めんと一緒に器に盛る
※好みでラー油をかけるのも美味しい
◎ 材 料
◎ 作り方
1:フライパンにAを入れて熱し、ご飯、ハラコ、小ねぎ の小口切りを一緒
に入れて手早く炒め上げる
◎ 材 料
◎ 作り方
1:クラッカーにクリームチーズを塗り、フォークで筋模様をつけたものを1
6枚用意する
2:16枚のうち8枚にはきゅうりの薄切りを其々3枚づつのせ、真ん中にバ
ラコをのせる
3:残り8枚はクリームチーズの上に直接バラコをのせ、あればピンクペッパ
ー、ディルなどをのせる
◎ 材 料
◎ 作り方
1:バラコとマヨネーズを混ぜておく
2:きゅうりは縦半分に切り、芯の部分を少しそぎ取り、その窪みに1をあし
らう
3:大根は薄い輪切りを6〜7枚とり、間に1を塗りながら重ねていき、4カ
所に楊枝を指してから4個に切り分ける
◎ 材 料
◎ 作り方
1:きゅうりは長さを3等分に切ってからそれぞれ縦に4等分に切り、まな板
に並べて綿棒などでたたいてたたききゅうりを作る
2:バラコの半分とごま油で1を和える
3:フライパンにオリーブ油を熱し、ミニトマトとバラコを入れてさっと炒める
◎ 材 料
◎ 作り方
1:黒豚の柔らか煮は汁と身を分け、身はひと口大に切り分けておく
2:小ねぎは小口切りにしておく
3:フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を入れてさっと炒め半熟で容器に
取り出し、その容器の中で箸でかき混ぜておく
4:卵を取り出したあとのフライパンに、ご飯と1の黒豚の柔らか煮、2の小
ネギ、3の卵を一度に入れて強火で炒め、塩とコショウと1で分けておい
た汁を加えて味付けする(レタスのちぎったものなど加えてもおいしい)