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- つけあげの春巻き（材料／２人分）
◎ 材 料
・つけあげ：２枚・白菜：２〜３枚・ごま油：小さじ２・春巻きの皮：６枚・揚げ油-
◎ 作り方
１：つけあげは厚みを２枚に切ってから、せん切りにするように薄切りにする
２：白菜はよく洗って縦の繊維を活かすように、３〜４ｃｍの長さのせん切り
にする
３：熱したごま油で１のさつまあげと２の白菜を炒め、白菜がしんなりなって
水気がとぶまでしっかり炒めたら、皿にとって冷ます
（よく炒めるほど白菜が甘くなり、つけあげの甘みとなじんでおいしくな
る）
４：春巻きの皮を１枚はがして、３を６等分したものを包み、巻き終わりを小
麦粉の水溶きで閉じて弱めの中火の揚げ油（１６０〜１７０度）で揚げる
- えび天と大根のおでん（材料／２人分）
◎ 材 料
・えび天：4枚・大根：８ｃｍ・するめ：小１／２枚・酒：大さじ２・濃口醤油：大さじ２と１／２・みりん：大さじ２と１／２-
◎ 作り方
１：大根は皮をむき、２ｃｍ厚さの輪切りにして、出来れば面取りする
２：１の大根を熱湯（できれば米のとぎ汁）で２〜３分ゆでてから水にとり、あ
らためてかぶる位の水と適量に裂いたするめ、酒とともに鍋に入れ煮る
３：大根が八分通り煮えたら、えび天と濃口醤油を加えて、落とし蓋をしてさ
らに煮込む
４：大根がほぼ煮えたみりんを加え、４〜５分煮込んで出来合上がり
- さつまあげのカルパッチョ風（材料／２人分）
◎ 材 料
・さつまあげ：4本・［A］ポン酢醤油：大さじ１・［A］粒マスタード：小さじ２・［A］オリーブ油：大さじ１・小ねぎ：５〜６本・しょうが：２５ｇ-
◎ 作り方
１：小ねぎは斜め細切りにする。しょうがは細せん切りにして水にさらしてか
ら小ねぎとあわせる
２：さつまあげは縦にごく薄く切って器にスライドさせ並べる
３：Ａを合わせた調味液を２のさつまあげにかけ、１の小ねぎとしょうがを合
わせたものをあしらう
- じゃこ天と野菜のあんかけそば（材料／２人分）
◎ 材 料
・じゃこ天：４枚・小大豆もやし：２００ｇ・ニラ：１／２束・揚げそば：適量・サラダ油：大さじ１・しょうがみじん切り：小さじ１・長ねぎみじん切り：大さじ１・濃口醤油：大さじ１強・酒：大さじ１強・オイスターソース：少々・鶏ガラスープ：カップ１・こしょう：少々・ごま油：小さじ１・片栗粉：小さじ２
◎ 作り方
１：じゃこ天は２〜３mm厚さに切っておく
２：小大豆もやしはきれいに洗い、ニラは３〜４cmに切っておく
３：中華鍋に分量のサラダ油を熱して、しょうがみじん切りと長ねぎみじん切
りをまず炒め、小大豆もやしを加えさらに炒め、ニラとじゃこ天も加える
４：全体が炒まったら調味料とスープを入れて、最後にごま油と水溶きの片栗
粉を入れて風味ととろみをつける
４：皿にもった揚げそばに４をかける
- 野菜天と枝豆の卵丼（材料／２人分）
◎ 材 料
・野菜天：２枚・むき枝豆：カップ１/２・サラダ油：大さじ１・卵：２個・ご飯：２杯・［A］だし汁：１７０CC・［A］砂糖：大さじ１と１/３・［A］薄口醤油：大さじ１と１/２・［A］濃口醤油：大さじ１・［A］みりん：大さじ１と１/２
◎ 作り方
１：野菜天は縦半分に切ってから５ｍｍ厚さに切る
２：フライパンか厚手の鍋にサラダ油を熱して、１の野菜天と枝豆をさっと炒
め、あらかじめ合わせておいたAを入れて軽く煮る（決して煮過ぎない）
３：２に割りほぐした卵を穴杓子を通して流し入れ、半熟程度に固まったら火を止
める
４：丼に盛ったご飯の上にかける
- ひじき天と根菜のカレースープ煮（材料／２人分）
◎ 材 料
・ひじき天：４枚・かぶ：１株・じゃが芋：１個・人参：１／２本・にんにく：１片・生姜：１片・サラダ油：大さじ１・水：カップ３・コンソメキューブ：１個・カレー粉：小さじ２強・砂糖：少々・塩コショウ：少々・かぶ葉（あれば）：適量
◎ 作り方
１：ひじき天は油抜きをする
２：かぶは皮をむいて縦半分に切り、じゃが芋も皮をむいて縦半分に切り、人
参も皮をむいて半分か４つに切る
３：にんにく、生姜は皮をむいて薄切りにし、厚手の鍋に熱したサラダ油で炒
め、続いて２のカブ、じゃが芋、人参を入れて炒める
４：全体に油がいきわたったら水とコンソメキューブ、カレー粉を入れて煮込
み、途中ひじき天、砂糖、塩こしょうを加える。
５：全体が煮えたら、別ゆでしておいたかぶの葉も加え、１〜２分さらに煮込
み完成。
- さつまあげと水菜の春巻き（材料／２人分）
◎ 材 料
・さつまあげ：８本・生春巻きの皮：２枚・水菜：２株・［A］マヨネーズ：大さじ１・［A］チリソース：大さじ１・［A］ケチャップ：小さじ２・［A］みりん：小さじ２-
◎ 作り方
１：水菜は洗って水気をきっておく
２：生春巻きの皮をぬるま湯でぬらし、まな板や台の上にそのまま置き、３０秒
ほどおいたら、１の水菜とさつまあげを横に並べ、手前からしっかりゆる
みがないように巻く
３：２がなじんだら５〜６等分に切り、Ａを合わせたソースと一緒に盛る
※ソースに少量の豆板醤を加えても美味しい
- つけあげのみりんバター焼き（材料／２人分）
◎ 材 料
・つけあげ：４枚・バター：１５ｇ・みりん：大さじ１と１／２-
◎ 作り方
１：フライパンにバターを入れて火にかけ、バターが溶けて所々泡立ってきた
ら、一旦火を消す
２：油抜きをして３等分に切ったつけあげとみりんを１に同時に入れて、再び火
にかけ、からめるように焼き上げる
- ひじき天のピンチョス（材料／２人分）
◎ 材 料
・ひじき天：１枚・ベビーチーズ：１個・黒オリーブ：４個・ミニトマト：４個-
◎ 作り方
１：ひじき天は油抜きして４等分に切り、ベビーチーズも４等分に切る
２：ピックにひじき天、チーズ、黒オリーブ、ミニトマトを刺したものを４
本作る
- ごぼうかき揚げの炊き込みご飯（材料／２人分）
◎ 材 料
・ごぼうかき揚げ：８０ｇ・米：１と１／２合・人参：４０ｇ・干しシイタケ：２枚・うす揚げ：１／２枚・みつば：適量・［A］だし汁：１と１／２合・［A］酒：大さじ２・［A］薄口醤油：大さじ１・［A］濃口醤油：大さじ１・［A］みりん：大さじ２-
◎ 作り方
１：米は洗って水気をきっておく
２：ごぼうかき揚げは油抜きして縦二つに切り、人参、もどした干しシイタケ
、油抜きした油揚げはせん切りにする
３：炊飯器に１の米、２の具材、Ａの調味液を入れて炊く
４：炊き上がりを器に盛り、みつばをあしらう
- 野菜天盛りそば（材料／２人分）
◎ 材 料
・野菜天：３〜４枚・そば：２玉・貝割れ：１パック・大根：５ｃｍ
・［A］だし汁：５００ｃｃ
・［A］塩：小さじ１／３
・［A］薄口醤油：小さじ２・［A］濃口醤油：大さじ１・［A］みりん：大さじ１-
◎ 作り方
１：野菜天は油抜きして薄切りにし、貝割れは根を切って２等分に切り、大根
はおろしておく
２：湯通しした後そばを器に盛り、貝割れ、野菜天をのせ、温めたＡをかけて
から、軽く水気をきった大根おろしをあしらう
- えび天入りあんかけ揚げそば（材料／２人分）
◎ 材 料
・えび天：３枚・揚げ中華めん：１玉・ニラ：１／２束・長ネギ：１／２本・小大豆もやし：１５０ｇ・ゴマ油：大さじ１・［A］中華スープの素：大さじ１／２・［A］酒：大さじ１・［A］薄口醤油：大さじ１・［A］酢：大さじ１・［A］砂糖：小さじ１・［A］塩コショウ：少々・［A］片栗粉：小さじ１-
◎ 作り方
１：エビ天は油抜きして薄切りにし、ニラは３ｃｍ長さに、長ねぎは斜め切り
にしておく
２：フライパンか中華鍋にゴマ油を熱し、１のエビ天、ニラ、長ネギ、小大豆
もやしを炒める
３：２の具材がしんなりしてきたら、水１５０ｃｃとＡを合わせた調味液を入
れ、中火でしばらく加熱し、とろみがついたら揚げ中華めんと一緒に器に盛る
※好みでラー油をかけるのも美味しい
- 明太子チャーハン（材料／２人分）
◎ 材 料
・バラコ：大さじ３〜４・ご飯：２杯分・小ねぎ小口切り：６〜７本・［A］サラダ油：小さじ２・［A］ごま油：小さじ１・［A］オリーブ油：小さじ１
◎ 作り方
１：フライパンにAを入れて熱し、ご飯、ハラコ、小ねぎ の小口切りを一緒
に入れて手早く炒め上げる
- 明太子のカナッペ（材料／２人分）
◎ 材 料
・バラコ：大さじ２・クラッカー：１６枚・クリームチーズ：４０ｇ・きゅうり薄切り：２４枚・ピンクペッパー（あれば）-
◎ 作り方
１：クラッカーにクリームチーズを塗り、フォークで筋模様をつけたものを１
６枚用意する
２：１６枚のうち８枚にはきゅうりの薄切りを其々３枚づつのせ、真ん中にバ
ラコをのせる
３：残り８枚はクリームチーズの上に直接バラコをのせ、あればピンクペッパ
ー、ディルなどをのせる
- 明太子と野菜のおつまみ２種その１（材料／２人分）
◎ 材 料
<・バラコ：大さじ１・きゅうり：１/２本・大根：２ｃｍ・マヨネーズ：大さじ１-
◎ 作り方
１：バラコとマヨネーズを混ぜておく
２：きゅうりは縦半分に切り、芯の部分を少しそぎ取り、その窪みに１をあし
らう
３：大根は薄い輪切りを６〜７枚とり、間に１を塗りながら重ねていき、４カ
所に楊枝を指してから４個に切り分ける
- 明太子と野菜のおつまみ２種その２（材料／２人分）
◎ 材 料
・バラコ：大さじ２・きゅうり：１本・ミニトマト：１０個・ごま油：小さじ１・オリーブ油：小さじ１-
◎ 作り方
１：きゅうりは長さを３等分に切ってからそれぞれ縦に４等分に切り、まな板
に並べて綿棒などでたたいてたたききゅうりを作る
２：バラコの半分とごま油で１を和える
３：フライパンにオリーブ油を熱し、ミニトマトとバラコを入れてさっと炒める
- 黒豚の柔らか煮の贅沢チャーハン（材料／２〜３人分）
◎ 材 料
・黒豚の柔らか煮：１袋・ご飯：茶碗２杯分・卵：２個・小ねぎ：１０本〜・サラダ油：大さじ２・塩コショウ：適量-
◎ 作り方
１：黒豚の柔らか煮は汁と身を分け、身はひと口大に切り分けておく
２：小ねぎは小口切りにしておく
３：フライパンにサラダ油を熱し、溶いた卵を入れてさっと炒め半熟で容器に
取り出し、その容器の中で箸でかき混ぜておく
４：卵を取り出したあとのフライパンに、ご飯と１の黒豚の柔らか煮、２の小
ネギ、３の卵を一度に入れて強火で炒め、塩とコショウと１で分けておい
た汁を加えて味付けする（レタスのちぎったものなど加えてもおいしい）
